Arome arabe la masă, în Dubai

În timpul unei călătorii, fiecare experiență ne modelează percepția asupra locului vizitat, iar degustarea mâncărurilor tradiționale joacă un rol esențial în acest proces. În excursia în Dubai, am avut oportunitatea de a explora bogăția culinară a bucătăriei arabe, un mozaic de arome și texturi care spune o total altă poveste a combinațiilor decât bucătăria balcanică, cu care suntem obișnuiți.

Mâncarea, în esența sa, este un limbaj universal, dar felul în care fiecare țară își exprimă identitatea prin bucătăria tradițională ne arată cât de diferiți suntem cu toții, oferind în același timp o punte spre înțelegerea și aprecierea acestor diferențe. Așa că azi vă invit într-o călătorie gastronomică cu savori arabe, în Dubai: miel biryani, pui mandi și pește samaka harra. Delicios!

🌟 Pui mandi (delicatesă yemenită)

Vei avea nevoie de:

• 4 pulpe de pui mari
• 2 cești de orez basmati
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 lingură de cardamom măcinat
• 1 linguriță de cuișoare măcinate
• 1 linguriță de coriandru măcinat
• 1/2 linguriță de piper negru măcinat
• 1/2 linguriță de turmeric
• Sare după gust
• 4 cești de apă
• Ulei de măsline

Pentru aroma de fum:

• 1 bucată de cărbune
• 1 bucățică de unt

Pentru servire:

• Sos de roșii sau salsa yemenită
• Salată verde

Preparare:

1. Începe prin a marina pulpele de pui cu usturoi, cardamom, cuișoare, coriandru, piper, turmeric și sare. Lasă la frigider pentru cel puțin 2 ore.
2. Spală orezul până când apa devine limpede și lasă-l la înmuiat pentru 30 de minute.
3. Într-o oală mare, adaugă ulei de măsline și prăjește puiul marinat până devine auriu.
4. Îndepărtează puiul, adaugă orezul scurs și acoperă cu apă. Asezonează cu sare și adaugă pulpele de pui deasupra orezului.
5. Acoperă oala și lasă să fiarbă la foc mic până când orezul este gătit și puiul fraged, aproximativ 30 de minute.
6. Înainte de a servi, creează un efect de fum: încălzește o bucată de cărbune până când se aprinde, pune-o într-o ceșcuță metalică și așează-o în mijlocul orezului. Adaugă peste cărbune puțin unt și acoperă oala pentru câteva minute.
7. Servește puiul și orezul fierbinți, cu sos de roșii și salată verde pentru o experiență autentică yemenită.

🍲 Miel Biryani (delicatesă specifică musulmanilor din Asia de Sud)

Ai nevoie de:

• 500g de miel, tăiat în bucăți
• 2 cești de orez basmati
• 1 ceapă mare, tocată fin
• 2 roșii mari, tocate
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• O bucată de ghimbir (aprox. 2 cm), ras fin
• 1 lingură de garam masala
• 1 linguriță de turmeric
• 1 linguriță de coriandru măcinat
• 1/2 linguriță de chili pudră
• Sare după gustul tău
• Ulei pentru prăjit

Ce trebuie să faci:

1. Spală orezul în câteva ape până când apa rămâne limpede, apoi lasă-l la înmuiat pentru 30 de minute.
2. Într-o oală încinsă cu ulei, călește ceapa până devine aurie.
3. Adaugă mielul și prăjește-l până se rumenește frumos.
4. Adaugă usturoiul, ghimbirul, garam masala, turmericul, coriandrul și chili. Sotează-le câteva minute.
5. Pune roșiile și sarea, și gătește până când mielul este pe jumătate gătit.
6. Adaugă orezul scurs și apa, lasă să dea în clocot, apoi micșorează focul și acoperă.
7. Lasă să fiarbă la foc mic până când orezul este gătit și apa a fost absorbită complet.
8. Închide focul și lasă să stea acoperit pentru 10 minute.

👌 Servește acest biryani aromat cu miel fierbinte și presară deasupra coriandru proaspăt tocat pentru un plus de gust și prospețime!

🌶️ Samaka Harra (o mâncare picantă libaneză)

Ai nevoie de:

• 2 fileuri de pește (cod, merluciu sau alt pește alb)
• 2 linguri de pasta de ardei roșu sau harissa
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• Sucul de la 1 lămâie
• 1 legătură de coriandru proaspăt, tocat
• 1 linguriță de chimion măcinat
• 1 linguriță de coriandru măcinat
• 1/2 linguriță de fulgi de ardei iute
• 4 linguri de ulei de măsline
• Sare și piper după gust

Pentru garnitură:

• Felii de lămâie
• Frunze de coriandru

Pași simpli pentru preparare:

1. Preîncălzește cuptorul la 200°C.
2. Într-un bol, amestecă pasta de ardei sau harissa, usturoiul, sucul de lămâie, coriandrul tocat, chimionul, coriandrul măcinat și fulgii de ardei iute pentru a obține marinada.
3. Unge fileurile de pește cu ulei de măsline, apoi condimentează-le cu sare și piper.
4. Așază peștele într-un vas de copt și întinde peste el marinada, asigurându-te că este acoperit uniform.
5. Coace peștele în cuptorul preîncălzit pentru 15-20 de minute sau până când este fraged și se desface ușor cu furculița.
6. Servește imediat, garnisind cu felii de lămâie și frunze de coriandru proaspăt pentru un plus de prospețime și aromă.